新甘肃·甘肃农民报记者 何成军 曹勇

“炒炮”！看似纠葛连连，实则含情脉脉。

炒的自然不是什么“火炮”，而是鞭炮状的面食，是张掖特有的小吃专属名词。

这个有着十足战火味的名字背后，只有最抚凡人心的人间烟火。但凡见过、尝过的人，无不始惊、次醉、终狂。

说到张掖“炒炮”，“孙记”是绕不过去的名字。四十载专注炒好一碗面，最终把自己炒成了“张掖名吃第一家”！

1979年初夏，我国改革开放刚刚启幕，在古城张掖市区县府街北什字的临街平房里，一家很不起眼的小面馆开张了。这个简陋的面馆就是现在“孙记面馆”的前身，面馆里仅能容下2张老式方桌，第一代孙家人就卖起了张掖小吃——“炒炮仗”。

从开张揖客的那天，掌门人老孙就立下规矩，“要让顾客一碗面吃饱肚子”。在那个年代，同样的价格能享受到超值的分量是很不容易的，面馆的口碑随之传开，引得人们趋之若鹜。

到了20世纪90年代，老孙家的面馆能放下6张饭桌了。老孙一家人也在不断探索、改进制作技艺，炒炮的配制方法越来越精到，尤其是卤肉的卤制方法上，除了加入常用调料外，还添加了中药材，改进了口味，营养又解馋。

进入新世纪以来，孙家第二代经营者又将门面扩张，有包厢，有雅座，既方便大众就餐，也能方便商务接待，能同时供200多人就餐的门店前，车水马龙。

“炒炮”虽然是张掖的传统小吃，但过去是有其形但无特色。“孙记炒炮”二代掌门人经过多年摸索，在总结前人经验的基础上，独创了一整套“炒炮”制作方法。对自创的调制配方严格遵循，卤汁调配论前卫、精深、反叛，只求实惠、快捷、方便，以其“精、鲜、奇、特、色、香、味、形”八绝享誉张掖——

精：甘泉圣水润雪花精粉——选料考究；

鲜：村野育养乃绿色天成——肉质鲜嫩；

奇：把握火候如行云流水——工艺奇雅；

特：祖传秘方与中药为伍——配方独绝；

色：三分红紫盖万仗白银——红白相间；

香：君子迁客必闻香下马——溢馨街邻；

味：人文贵杰亦知味停车——绝妙可口；

形：万仗争雄似百炮齐鸣——品正形佳。

味纯诚信生，形正品自高。上好的食材加上讲究的制做手法、独到浓郁的地方风味，也引得游客吟联作对——

一曰：

一红一白释国人快餐之经典，

半荤半素含物美价廉之内涵。

又曰：

来也可去也可，甘州名吃既可；

忧也罢乐也罢，孙记炒炮吃罢。

无论本土乡人，还是孤旅过客，或喜或忧，一盘孙记炒炮皆能让你心怡意悦，余味久新！